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  • Foie gras

    Sylvie Girard-Lagorce

    Foie gras : ces deux mots rayonnent, en France et dans le monde, d´une popularité et d´une estime qui en font l´une des spécialités les plus plébiscitées - et qui suffisent à mettre l´eau à la bouche...Au moment des fêtes de fin d´année comme pour toutes les grandes occasions, le foie gras jouit d´une saveur inégalable qui lui permet de rehausser nombre de plats et de vins, de s´accorder aussi bien avec de la figue, de la reine-claude ou du magret, et de rendre votre table festive, luxueuse et appétissante.Cuisiné en terrines avec de l´armagnac ou du porto, en escalope aux asperges vertes, en ravioles, en salades... mais aussi en accord sucré/salé avec des abricots, des poires ou du pain d´épices, le foie gras saura vous régaler et réserver des surprises à vos papilles. Sans oublier celles de vos invités, à coup sûr épatés par vos recettes de terrine de foie gras au muscat, de Tatin de foie gras aux pommes de terre, de foie gras poêlé aux raisins ou de foie gras frais aux pruneaux...

  • Ce nouvel opus de la collection phare "Nouvelles Variations Gourmandes" propose près de 30 recettes de quiches, sucrées et salées, à déguster en toute saison. Classiques ou innovantes, elles combleront tous les gourmands.Cet ouvrage vous propose de redécouvrir ce grand classique de la cuisine, qui sait se prêter à toutes les fantaisies !A la belle saison, faites de joyeux déjeuners en plein air en dégustant des quiches légères et délicatement parfumées, telles la quiche à la feta et à la menthe, la quiche au poulet et à l'estragon ou la quiche aux artichauts et aux tomates confites.Lorsque arrivent les frimas, laissez-vous séduire par des quiches nourrissantes et réconfortantes : la quiche aux endives et au saumon fumé, la quiche savoyarde, au jambon fumé et au beaufort, ou encore, pour une ambiance plus festive, la quiche aux cèpes et à la truffe blanche.Et, pour les accompagner dignement, piochez, dans les petits plus gourmands, des tas d'idées de salades en tout genre!Les quiches, un régal à concocter en toute simplicité!

  • 0500 Épicurien ? Rarement économe ? Toujours gourmet ? Jamais sectaire ? En êtes-vous si sûr ?
    Et vos amis, comment les voyez-vous ? En citoyens adeptes du bio et nés de la dernière pluie acide ou en CSP + + de la première heure ?
    Et votre voisin, qui erre hagard devant le rayon vins, ne serait-il pas le paumé, celui-là ? N´avez-vous jamais rencontré un buveur un peu pontifiant qui a ruiné votre dîner ? Fanatique ou plutôt historien ?
    Et celui-là, qui marche toujours gaiement en sortant de chez Gégène, n´est-il pas un peu picoleur ?
    Et lui, qui boit du champagne à gogo en riant très fort, où pouvez-vous lire son portrait ?

    Eh bien, cher buveur, si vous voulez connaître la réponse à toutes ces questions, vous tenez le bon livre. Vous découvrirez aussi que l´on boit ce que l´on est. Pour cette raison, chacun des portraits est accompagné d´une sélection de onze vins tout particulièrement choisis en fonction de chaque personnalité.

    Dernier conseil : Ne prenez pas exemple sur le picoleur, car l´abus d´alcool est dangereux pour la santé. Buvez donc du vin avec modération mais lisez ce livre avec exagération.0300A chaque personnalité, son vin ! Pour la première fois, un ouvrage caustique et décalé qui propose une sélection de vin en fonction de la personnalité du lecteur. Militant bio ou mère de famille, frimeur ou épicurien, les plus jeunes comme les plus vieux, les femmes comme les hommes, trouveront à coup sûr le vin fait pour leur palais !Sur un ton décontracté, impertinent, parfois irrévérencieux, les auteurs proposent une vingtaine de portraits d´amateurs de vin, croqués avec humour, du sectaire au bobo en passant par l´historien. Pour chaque profil, une fiche présente les caractéristiques d´un caractère bien trempé, dont les préjugés, les goûts et les habitudes sont diagnostiqués avec humour et pertinence. Chaque fiche comporte plusieurs rubriques :Description du buveuret de son comportement sur un ton léger, humoristique et un poil caricatural.Les certitudes dubuveurtelles « Les vins d´Alsace font mal à la tête ! », « Avec le fromage on ne boit que du rouge ! »... Les idées reçues sur le goût du vin, son mode de production, et son environnement culturel et économique sont bousculées, pour une vision contemporaine et audacieuse de la dégustation du vin.Les 5 réflexes: les auteurs analysent et expliquent ici les habitudes d´acheteur et de consommateur de chaque profil.Le diagnostic des auteursqui confortent ou dénoncent les certitudes et réflexes du buveur, en apportant des informations et des pistes de réflexions. En ouvrant le débat, cette rubrique intéressera tous les types de buveurs.Les bonstuyaux :toutes les astuces pratiques et les conseils adaptés à sa personnalité pour mieux acheter, mieux consommer, mieux s´informer.Les accessoires qu´il faut :un choix de 3 à 4 accessoires pour le service du vin, sa conservation...Les 10 vins à avoir dans sa cave :blancs, rouges, vins effervescents, et parfois rosés... Tous les types de vins dans une sélection spécifique à chaque type de buveur, qui donne les informations essentielles (nom du vin, appellation, région, couleur, prix), un commentaire personnalisé, et des conseils pour savoir avec qui et avec quoi boire ce vin.Le vin à offrir :un très bon vin qui prend le « contrepied » de toutes les croyances du buveur et qu´il n´aurait jamais l´idée d´acheter. En parlant du vin de manière originale, cet ouvrage intéressera les novices qui ne veulent pas se tromper comme les initiés qui souhaitent déguster autrement le vin.

  • Vous voulez bluffer vos invités en leur proposant des plats à la présentation digne de celle des meilleurs restaurants? Vous voulez donner à vos entrées un petit air de fête et servir vos desserts comme des pro? Ce livre vous propose des recettes sucrées et salées, à réaliser de l'entrée au dessert, dans une présentation "au cercle" pour un effet aussi séduisant à l'oeil qu'au palais.
    Côté salé, dégustez de sublimes "mousses de lotte aux queues d'écrevisses", d'originales "mousses de jambon au pesto de tomates" ou encore d'irrésistibles "écrasées de pommes de terre à la truffe et à l'artichaut".
    Côté sucré, vous succomberez à la rafraîchissante "ricotta glacée aux fruits confits", à l'onctueuse "mousse d'orange à la mangue" ou au délicat "moelleux à la pistache et au chocolat blanc".
    Un livre indispensable pour mettre trois étoiles à votre table!

  • Cupcakes vous propose de découvrir tous les secrets de ces petits gâteaux très tendance et colorés d´origine anglo-saxonne. En anglais, « Cup » désigne la caissette dans laquelle sont cuits ces petits gâteaux, mais également l´unité de mesure des ingrédients de base nécessaires à leur confection : une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine et quatre oeufs. Initiez-vous à l´art des cupcakes et servez sans plus attendre ces délicieux petits gâteaux qui feront le plaisir des petits comme des grands gourmands, au goûter, au dessert ou bien sûr à l´heure du thé.
    O Familiarisez-vous avec la recette de base et avec les différents glaçages : à la crème au beurre, au sucre glace, à la meringue italienne ou à la crème au beurre meringuée.
    O Découvrez d´abord les classiques anglo-saxons comme le « Banofee cupcake » pour les fondus de chocolat ou le « Cupcake d´Halloween », au potiron et aux épices, ainsi que des petits gâteaux innovants inspirés de traditions culinaires étrangères tel le « Tiramisu cupcake » et son glaçage au mascarpone.
    O Réinventez ensuite vos pâtisseries préférées àla mode du cupcake : essayez par exemple le « Cupcake au citron meringué» ou le « Cupcake calisson » parfuméà l´amande et à la fleur d´oranger.
    O Enfin, allez encore plus loin dans l´innovation avec les cupcakes salés et préparez sans plus attendre le « Cupcake aux herbes » accompagné de sa chantilly verte, le « Carrot cupcake » et son subtil goût de cumin ou le « Cupcake rouge tomate » et son glaçage de crème de chèvre au poivron.
    O Pour finir, « les petits + gourmands » de l´auteur vous permettront de varier ces recettes au gré de vos envies.

    Décorez vos cupcakes à votre guise, inspirez-vous des nombreuses suggestions de l´auteur : ces séduisants petits gâteaux ne connaissent pas de limite, osez les décors les plus fous et variez les glaçages de vos « fairy cakes » (gâteaux des fées) comme on les appelle en Angleterre. So british !

  • Découvrez près de 30 recettes inédites de papillotes salées et sucrées, les classiques comme les plus audacieuses, qui vous feront découvrir ou redécouvrir toutes les possibilités et vertus de la cuisson en papillote.
    L'épaule d'agneau à la marocaine et le dim-sum de travers de porc vous feront voyager, tout comme la Saint-Jacques en infusion thaï? mais vous serez encore plus surpris par le moelleux tiède chocolat-cerise ou les poires épicées aux dattes, qui vous prouveront que les papillotes sont la préparation idéale en toute occasion.
    Savoureuses et appétissantes, ces recettes de papillotes stimuleront vos yeux, vos papilles, comme votre curiosité !

  • Ce nouvel opus de la collection phare "Nouvelles Variations Gourmandes" propose près de 30 recettes de confitures à déguster en toute saison. Classiques ou surprenantes, elles combleront toutes les papilles.Cet ouvrage vous propose de redécouvrir, saison après saison, ce grand classique de la cuisine familiale, qui ravit les gourmands et apporte couleurs et convivialité à tous les repas !Préparez en famille les confitures les plus simples comme la gelée de framboises du jardin, la confiture de kiwis ou celle de cerises noires? sans oublier que tous les fruits peuvent être ramassés et mis en bocal, grâce à des recettes telles que la confiture de tomates vertes ou la confiture de châtaignes vanillée.N'hésitez plus et osez les associations les plus fantaisistes? mais aussi les plus délicieuses : la confiture de gariguettes au poivre, la gelée de coings aux épices, la confiture de quetsches aux noix, surprendront à coup sûr petits et grands !

  •  0300Découvrez près de 30 recettes originales de cookies aux saveurs variées dans ce nouveau titre de la collection « Nouvelle Variation Gourmande » !Cookies sucrés ou salés, ces recettes vous offriront l´occasion d´ajouter une touche américaine à vos préparations ! Confectionnez des cookies aux goûts aussi originaux et surprenants que savoureux ! Régalez vos enfants de « cookies aux trois chocolats », de « cookies au cacao et aux saveurs d´orangette », de traditionnels « cookies made in USA » ou encore de « cookies aux noisettes fourrés à la confiture de lait » !Dégustez en famille les « cookies pralinés au coeur de Nutella® » et fondez pour les « cookies figue-amande aux pépites de chocolat » ! Quelle que soit votre préférence, croustillants ou moelleux, ces cookies sauront vous faire fondre de plaisir !N´hésitez pas à tenter les cookies sucrés-salés et surprenez vos invités avec les « cookies choco-courgette, menthe et citron vert » ! Croquez dans les « petits cookies au thé vert, dattes et coriandre » ou dans les « cookies pomme-gingembre et sirop d´érable ». Une alliance qui séduira les gourmets dès la première bouchée !Osez les cookies salés et mélangez les saveurs avec les « cookies aux poivrons, mimolette et cumin », les « cookies olives et amandes fourrés au Saint-Marcellin » ou les « cookies dolce vita, tomate-pesto ». Succès et ambiance garantis à l´apéritif !Retrouvez conseils pratiques et astuces en fin d´ouvrage pour des cookies réussis et fondants à souhait ! Quelques détournements gourmands des recettes de cookies attendent les amateurs qui en voudraient encore plus !Grâce à ce livre, les cookies n´auront plus aucun secret pour vous !

  •  0300LeDiet, le régime qui réussit durablement parce qu'il respecte l'équilibre alimentaire. Il a été classé 1eméthode d´amaigrissement sur Internet par la 1eassociation de consommateurs aux Etats-Unis. Mis au point à l'hôpital Bichat depuis 1986.Vous souhaitez perdre du poids rapidement ? Vous ne voulez pas reprendre les kilos perdus après quelques semaines ? Vous souhaitez que le régime respecte vos goûts et vos habitudes ? Vous ne voulez pas d´un régime trop strict que vous ne tiendrez pas ? Vous êtes soucieux de votre santé et du bon équilibre nutritionnel ? Voici le livre que vous attendiez.La méthode LeDiet a été mise au point par le Professeur Apfelbaum et le Docteur Benchetrit dans le cadre de l´hôpital Bichat à partir de 1986. Cette méthode, destinée à l´origine aux diabétiques et aux personnes souffrant d´hypertension, est basée sur l'analyse approfondie du comportement alimentaire d'un individu puis l'élaboration d'un régime alimentaire qui respecte le plus possible ses goûts, son style et son rythme de vie, ses croyances, sa culture et donc son budget, tout en assurant un équilibre nutritionnel parfait.En effet, chacun sait que les régimes trop restrictifs hyperprotéinés et ne respectant pas l´individu ne peuvent être tenus bien longtemps et entraînent au contraire des baisses et des prises de poids en yo-yo.La méthode LeDiet propose une approche de l´amaigrissement originale et éprouvée par des millions de personnes:La première partie de l´ouvrage propose un régime à durée limitée qui consiste en :plan d´attaquepour enclencher une perte de poids rapide puis, très vite,plan de transitionau cours duquel sont réintroduits progressivement certains des aliments interdits dans le premier plan.Dans la deuxième partie de l´ouvrage est proposé :plan de croisière. Il s´agit alors de réellement mettre en place une hygiène de vie que l´on peut conserver toute sa vie car elle est adaptée, et personnalisée.le plaisir de manger sans regrossir. Ce que propose LeDiet c´est une perte de poids DEFINITIVE. Car évidemment, les fondamentaux de la nutrition sont respectés à la lettre ce qui permet de préserver durablement son capital santé.Au-delà des trois principales phases de la méthode,Maigrir pour la viepropose dans sa dernière partie - des notions d´alimentation et de nutrition faciles à intégrer,- une série de profils spécifiques (homme d´affaires, trentenaire dynamique et pressée, jeune maman, femme ménopausée ou végétarien...),- des menus hebdomadaires et journaliers adaptés à chaque profil,- une vaste liste d´ingrédients équivalents à chacun de ceux proposés dans les menus afin de varier les plaisirs pour une alimentation saine et goûteuse,- une centaine de recettes,- et des conseils de préparation des aliments.Les 4 impératifs éthiques de la méthode:Préserver le capital santé.Garder le plaisir de la table:Privilégier les aliments et les plats préférés de chacun.Conserver les repas en famille et entre amis.Eviter toute restriction calorique inutile mais adapter, pour chacun, le niveau calorique idéal pour atteindre l´objectif de poids.Accompagner quotidiennement chaque candidat à l´amaigrissement.Cette méthode respecte l´individu dans toutes ses dimensions. Elle ne le met jamais en danger, contrairement à beaucoup d´autres régimes hyperprotéinés (Dukan et autres...) et garantit des résultats probants.0300  

  • Découvrez tout l'univers culinaire d'Anne, l'heureuse gagnante du concours Masterchef, diffusé sur TF1, à travers 54 de ses recettes préférées.Cette jeune agricultrice, MasterChef 2010, douée d'un grand talent culinaire qui l'a amenée à ouvrir sa propre ferme-auberge, vous confie les recettes qui lui tiennent à coeur. Inspirées de son terroir et de sa tradition familiale, ses recettes privilégient les produits de proximité et de saison pour donner une cuisine d'une intense saveur. Elle apporte une touche de modernité, d'originalité et parfois d'exotisme à des plats traditionnels qu'elle revisite, leur donnant ainsi un caractère inédit et métissé. Classées par saisons, les recettes sont toutes illustrées, certaines étant enrichies de pas à pas lorsqu'elles requièrent des gestes précis.? Au printemps, laissez-vous séduire par l'étonnante alliance de tradition et de modernité du poulet façon KFC et ses chips de légumes anciens, puis régalez-vous d'une délicate salade de fraises.? En été, goûtez à la fraîcheur du gaspacho pays'Anne, avant de croquer avec gourmandise dans la tarte aux quetsches.? En automne, dégustez une délicieuse tatin poivron-tomate et une étonnante panna cotta de chèvre au kiwi.? En hiver, faites face aux frimas avec le velouté de potiron, chantilly de chèvre et le pot-au-feu de veau avant de succomber aux délices de la bûche aux châtaignes.Découvrez les 50 autres recettes inédites que vous propose Anne et retrouvez toute sa passion et son talent dans ce livre riche en couleurs et en saveurs.

  • Avec plus de 100 casse-tête de différents niveaux de difficulté, résolvez 100 jeux de mots.Jouez avec les mots casés, croisés ou fléchés. Venez à bout de ces 100 grilles de jeux de mots qui solliciteront aussi bien votre maîtrise des subtilités de la langue française que votre esprit de déduction et de logique. Amusez-vous, concentrez-vous, triturez-cous les méninges et passez un moment d'intense réflexion et de parfaite jubilation.
    Pour jouez en toutes occasions, simplement muni d'un crayon et de patience, 100 jeux de mots fléchés, casés, croisés pour booster vos neurones avec délices !

  •  0300Découvrez près de 30 recettes de gaufres classiques et innovantes dans la collection "Nouvelles Variations Gourmandes", pour enchanter petits et grands !Dégustez de délicieuses gaufres sucrées à déguster au goûter ou en dessert, mais aussi salées à proposer en entrée ou à l´apéro, et retrouvez les saveurs de votre enfance !Croustillantes ou moelleuses, tendres ou délicatement croquantes, les gaufres font le bonheur de tous les gourmands !Révisez vos fondamentaux avec les « gaufres liégeoises », recette flamande par excellence, ou les « gaufres ducasse », originaires quant à elles du Nord de la France.Régalez-vous des gaufres gourmandes telles les « gaufres au fromage blanc et aux graines de pavot », les « gaufres cacao-vanille », ou encore les « gaufrettes au miel de lavande ».Avec les gaufres fourrées, montez encore d´un cran dans la volupté : cédez à la tentation des « gaufres au mascarpone et aux framboises » ou des « gaufres au caramel au beurre salé et éclats de noix ».Épatez enfin vos invités avec des gaufres salées aux saveurs délicates comme les « gaufres au saumon fumé et à l´aneth », les « gaufres à la mozzarella, tomate et basilic » ou encore les « gaufres retour des Indes, curry et épinards ».Un livre élégant qui vous propose toute une palette de saveurs autour des gaufres, à déguster sans modération !

  •  0300Célibataires occasionnels ou endurcis, veufs, divorcés, sans enfants, solos gourmands et gourmets de tous âges, de toutes origines et de tous pays, voici un livre de cuisine qui vous est enfin et exclusivement destiné pour bien cuisiner avec et pour vous-même.C´est un fait : les personnes qui vivent seules cuisinent moins que les autres. Parce que la cuisine c´est le partage et l´échange, on cuisine moins volontiers lorsque l´on est seul à table. Autre frein : les célibataires gourmands qui veulent passer derrière les fourneaux ne trouvent pas les recettes adaptées : la majorité des recettes étant proposées pour 4 personnes il apparaît difficile de les réaliser en raison des ingrédients indivisibles (1 oeuf par exemple) ? Avec cet ouvrage, oubliés les calculs alambiqués et autres pannes d´inspiration qui mettent à mal les bonnes volontés !Vous trouverez dans ce livre :o les bases indispensables de l´alimentation, de la nutrition et des courses (comment les prévoir, les diversifier) qui vont vous prouver que manger sain et équilibré, même lorsque l´on est solo, c´est possible.o les trucs et astuces de l´auteur pour adapter ses recettes (passer de 4 à 1 personne et de 1 à 2 ou 4 personnes), même celles que l´on pense réservées à la cuisine familiale comme la blanquette de veau, ainsi que des conseils sur comment conserver, préparer en avance...o les 200 recettes et menus, fourmillants d´infos nutritionnelles pour conserver l´équilibre alimentaire, faciles à utiliser.o un large panel de recettes pour 1 personne, allant des potages aux desserts, en passant par les plats complets, les légumes sans oublier les boissons, prévienne la routine ou le recours à un plat tout prêt, dont on sait qu´ils sont mauvais pour la santé.

  • Cet ouvrage est une réédition numérique d'un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d'origine.

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  • Retrace la longue histoire du mammouth, depuis les glaciations jusqu'au commerce récent de l'ivoire de mammouth de Sibérie.

  • Jack London, Victor Hugo, Charles Baudelaire, Hector Malot, Voltaire, Émile Zola, Buffon, Maurice Genevoix, Leconte de Lisle... Les plus grands auteurs ont, tour à tour, célébré le chien. Le chien errant, libre comme l'air, le chien "calamiteux", évoqué par Baudelaire ou Zola, le chien drôle et tendre de Sans famille ou du Bestiaire enchanté de Maurice Genevoix, le calme molosse de Jack London ou du Roman de Renart, les « Hurleurs »de Leconte de Lisle, autant de portraits qui, au fil des pages de ce petit album, évoquent le plus fidèle et le plus attachant compagnon de l'homme.

  • Cet ouvrage est une réédition numérique d'un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d'origine.

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